Эстрагон
(Aremisia dracunculus L.)
Эстрагон - пряно-вкусовое многолетнее овощное растение семейства Астровые (Aseraceae). Родина - Сибирь, Монголия, Китай.
По внешнему виду напоминает растение полыни. Многочисленные ветвистые стебли имеют высоту от 60 до 150 см. Они прямостоячие, в молодом возрасте - травянистые, а затем становятся деревянистыми, грубеют и в нижней части теряют листья. Листья линейные или линейно-ланцетные, цельные, в нижней части стебля часто трехлопастные. Растение эстрагона корневишное, ежегодно на нем развиваются почки новых корней и побегов. Цветки очень мелкие, желтовато-белые, собраны в шаровидные соцветия-корзинки. На концах стеблей корзинки собраны в кисти. Плод - семянка яйцевидной формы бурого цвета, длиной 0,5-1,0 мм> шириной и толщиной 0,2-0,5 мм. Масса 1000 штук семян - 0,2-0,3 г.
В пищу употребляют молодые травянистые побеги с листьями, обладающими приятным полынным ароматом и освежающим острым вкусом.
Аромат и горький вкус придают эфирные масла, содержащие 0,5-1,2% эстрагола. В листьях и молодых побегах содержится до 70 мг % витамина С, 6-8 мг % каротина, до 170 мг % рутина. Их используют в свежем виде для приготовления салатов, добавляют в качестве приправы к овощным, мясным и рыбным блюдам, для ароматизации сыра. Особенно незаменим эстрагон при засолке огурцов, томатов, при приготовлении маринадов. Он придает огурцам крепость и особый аромат, а также способствует сохранению натуральной окраски. Из него готовят освежающий напиток под названием "Тархун", используют для приготовления ликеров, бальзамов.
Употребление эстрагона в пищу возбуждает аппетит, улучшает работу органов пищеварения. В народной медицине употребляют при отеках, авитаминозе, в косметике - для ухода за кожей шеи.
Эстрагон введен в культуру из дикорастущей флоры, в настоящее время встречается в диком виде в южных районах России, а также в Сибири. Это холодостойкое растение. На одном месте может расти 8-10 лет. К почве не требователен. Под него не следует вносить большие дозы органики, т.к. это уменьшает аромат листьев и побегов.
Размножается семенами и вегетативно. Генеративным способом может размножаться среднерусская (сибирская) разновидность. Кавказская (французская) разновидность цветет, но семян не дает и размножается только вегетативным способом, При вегетативном размножении можно делить куст на несколько частей или черенковать. Черенки эстрагона нарезают из полуодревесневших побегов длиной 10-15 см. Укореняют в парниках.
Сорта: Грибовский 31, Ереванский, Русский, Французский.
Вернуться назад